Сыроежки и маслята в августе: где искать, как отличить и безопасно собрать
Сыроежки и маслята в августе: где искать, как отличить и безопасно собрать После тёплых дождей и влажных ночей земля наливается силой, и из неё начинают появляться одни за другими грибные шляпки. Среди них сыроежки и маслята — одни из самых желанных и частых гостей в корзинке. Расскажем, где искать грибы в августе, как отличить правильные сыроежки от ядовитых и какие грибы лучше не брать.
Когда и после какой погоды появляются сыроежки и маслята
Грибница, которая скрыта под землей, просыпается тогда, когда наступает подходящая погода. Ей нужны два главных условия: достаточно влаги в почве и устойчивое тепло без изнуряющей жары. Если стоит сушь, земля пересыхает и грибы не растут. Поэтому лучший сигнал к тому, чтобы собраться в лес, — это когда после зноя проходят тёплые дожди и почва пропитывается влагой. Обычно через 5–7 дней после такого ливня можно отправляться на тихую охоту.
В августе продолжается летняя грибная волна. В это время в лесу можно встретить и боровики, и подосиновики, и подберезовики, и лисички с маслятами. А сыроежки в августе — одни из самых частых находок, их шляпки мелькают под ногами то тут, то там. Пик сбора сыроежек и маслят длится с конца июля до сентября, а если осень не слишком холодная, то и до середины октября.
Выходить на поиски лучше всего ранним утром, пока роса ещё не сошла и грибы не нагрелись под солнцем. К полудню шляпки становятся тёплыми, отчего быстрее портятся и теряют упругость. Утренняя прохлада помогает сохранить их свежими.
Когда и после какой погоды появляются сыроежки и маслята Где искать: тип леса, почва и освещение
Сыроежки и маслята любят разные места, и это главная подсказка для грибника. Сыроежки чаще всего встречаются в светлых березовых рощах и смешанных лесах, где много березы. Они растут на опушках, просеках, вдоль лесных тропинок — там, где достаточно солнечного света. Если вы зашли в светлый лиственный лес и видите под ногами разноцветные шляпки — желтые, розовые, сиреневые, фиолетовые, — скорее всего, это они.
Маслята, напротив, предпочитают сосновые леса. Их чаще всего находят на сосновых опушках, в молодых сосновых посадках, где много света и песчаная почва. На песчаных грунтах грибы вообще появляются раньше, чем на глинистых. Так что если вы вышли на солнечную поляну в сосновом лесу и видите, что земля под ногами песчаная, — самое время присмотреться к маслятам.
Вдоль лесных тропинок, под молодыми елями, часто можно встретить целые семьи лисичек, а ближе к концу августа, когда ночи становятся заметно прохладнее, начинают активно расти грузди, волнушки и другие грибы для засолки.
На что смотреть у сыроежек
Сыроежки — большая и разнообразная группа грибов. Среди них есть и съедобные, и те, которые лучше не брать. Большинство видов сыроежек съедобны. Но есть и такие, которые называют несъедобными или условно съедобными. Главное, на что стоит обратить внимание у сыроежки, — это её шляпка и мякоть. Сыроежка красивая, которая считается несъедобной, имеет ярко-красную шляпку, белую мякоть и неприятный запах, который усиливается при варке. Другие красные сыроежки могут иметь жгучий, горький вкус.
У съедобных сыроежек мякоть белая, плотная. Если вы сомневаетесь, лучше не берите гриб с ярко-красной шляпкой, особенно если он пахнет неприятно или на вид староват. И никогда не пробуйте сырую сыроежку на вкус, это может вызвать отравление.
На что обращать внимание при сборе маслят
Маслята в августе легко узнать по их главной особенности — скользкой, маслянистой кожице на шляпке, которая блестит на солнце. Это их отличительный знак. Маслята относятся к трубчатым грибам, то есть под шляпкой у них не пластинки, а трубочки, похожие на мелкую губку. У настоящего масленка эта губка светло-желтая.
У маслят есть опасные двойники. Например, перечный гриб (или масленок перечный) внешне очень похож на масленка, но у него нет кольца на ножке, а трубчатый слой имеет красноватый оттенок. Если вы видите, что под шляпкой губка не желтая, а красноватая или оранжевая, и на ножке нет характерного для масленка пленочного кольца, лучше оставьте этот гриб в лесу. Настоящий масленок имеет плотную ножку, светлый трубчатый слой и характерную скользкую кожицу.
Какие грибы лучше не класть в корзину
Главное правило безопасного сбора грибов, которое спасает жизнь, можно сформулировать просто: если вы не уверены в грибе на 100% — не берите его. Нельзя полагаться только на картинки из интернета или на мобильные приложения для определения грибов. Они могут ошибаться, а цена ошибки — здоровье и жизнь.
Категорически не стоит собирать грибы, которые растут рядом с автомобильными дорогами, вблизи промышленных зон и заводов, возле свалок и мусорных полигонов. Грибы как губка впитывают из почвы и воздуха все тяжелые металлы и токсины. Даже самый хороший съедобный гриб, выросший у обочины шоссе, может стать ядовитым. Не берите старые, перезрелые, червивые или подгнившие грибы. От них тоже лучше отказаться. И ещё одно важное правило: никогда не пробуйте грибы на вкус во время сбора.
На что обращать внимание при сборе маслят Как сохранить грибы свежими до дома и правильно их переработать
Чтобы грибы доехали до дома свежими и не испортились, их нужно правильно собирать и перевозить. Никогда не кладите грибы в полиэтиленовые пакеты или ведра. В них нет воздуха, грибы начинают преть, портятся и выделяют вредные вещества. Лучшая тара для грибов — плетеная корзина, в которой воздух свободно циркулирует.
После того как вы вернулись домой, грибы нельзя оставлять надолго. Их нужно перебрать и обработать в тот же день. Сразу удалите все червивые, подпорченные, мягкие или старые экземпляры. Грибы обязательно промывают в проточной воде и, если требуется по рецепту, замачивают в подсоленном рассоле.
Многие виды грибов, в том числе сыроежки, перед приготовлением нужно предварительно отварить. Отвар обязательно сливают, грибы промывают и только потом используют для дальнейшей готовки. Это позволяет снизить содержание возможных токсинов.
При консервировании грибов (солении, мариновании) никогда не закупоривайте банки герметично! Это одно из главных правил безопасности, потому что в герметично закрытых банках создаются условия для развития возбудителей ботулизма — смертельно опасного заболевания. Грибы можно солить и мариновать только в открытой или неплотно закрытой таре, с доступом воздуха.
Как сохранить грибы свежими до дома и правильно их переработать Что делать при первых признаках отравления грибами
При первых же симптомах отравления грибами — тошноте, рвоте, болях в животе, головокружении, нарушении сознания — необходимо немедленно вызвать скорую помощь. Звоните по номеру 103 или 112. Скажите диспетчеру чётко и ясно: «Я съел грибы, и мне плохо».
До приезда врачей сохраните остатки грибов — сырые, остатки блюда, очистки. Положите их в пакет. Это поможет врачам понять, какой именно токсин попал в организм, и подобрать правильное лечение. Примите активированный уголь или любой другой сорбент. Пейте воду небольшими глотками. Организм теряет много жидкости из-за рвоты и поноса. Не пейте молоко, алкоголь и не ешьте жирную пищу — они могут ускорить всасывание ядов.
Помните: симптомы могут проявиться как через 30 минут, так и через 12–24 часа (например, при отравлении бледной поганкой). Даже если после промывания желудка вам стало легче, это может быть обманчивое затишье. Обязательно пройдите обследование в больнице.
Ранее мы рассказали о том, какие грибы можно собирать в Подмосковье в августе без риска штрафа.
